Koktid rullsylta
Har du en skinka med ben så skär ett snitt in mot benet och gnid in salt och socker in mot benet. Tillsätt kallt vatten och rör runt om tills salt och socker löst sig. Det tar några minuter. Lägg i skinkan eller motsvarande. Lagen ska täcka det du rimmar. Räcker inte lagen så blanda mer lag. Du kan eventuellt koka upp lagen vid sidan och låta den kallna samt sedan använda den till det du önskar.
Skånsk Rullsylta
Lagen ska vara kall när du använder den. Skinkan eller det du rimmar bör ligga i saltlaken i minst en vecka för en mindre bit och upp till två veckor för en stor bit. Ställ med lock svalt och mörkt. Tips att rimma egen skinka Du kan rimma färsk eller fryst skinka utan ben. Har du fryst skinka utan ben kan du lägga den att tina direkt i saltlaken.
Framförhållning Tips är att tänka på när du vill ha skinkan klar så att du timar in tiden du börjar lägga skinkan i saltlag så att den är färdigrimmad lagom till när du ska tillaga och servera den. Räkna minst en vecka innan för en liten skinka och upp till två veckor innan för en stor skinka. Skinka med ben Rimmar du färsk skinka med ben skär några snitt likt fickor längs med och in vid benet.
Saltlake och saltlag
Stoppa in lite salt och sockerblandning i fickorna och låt skinkan ligga svalt 2 timmar innan du rimmar hela skinkan i saltlaken. Fryst skinka med ben tinar du först i direkt i saltlaken i 2 dygn. Ta sedan upp och skär ett snitt vid benet och stoppa in lite salt och socker som ovan och lägg sedan tillbaks i saltlaken. Med eller utan salpeter Salpeter gör så att skinkan blir vackert rosarött - utan salpeter blir skinkan grå.
Det är dock valfritt och kan uteslutas. Salpeter hittar du på kryddhyllan. Se förpackning för dosering.
Rullsylta med rödbetor och kokt potatis - Recept och råvarukunskap -
Du behöver något att rimma i Här har jag valt att rimma i en plastlåda 1 plastlåda SmartStore som är godkänd för livsmedel och mycket smidig med lock. Har du stor skinka med ben får du ta en stor låda 31 liter respektive en mindre låda för mindre skinka 15 liter. En ren plasthink med lock avsedd för livsmedel går också bra. Eller skål i keramik.
Koka rullsylya - hur länge???
Använda ej rostfritt eller aluminium som får skador av saltet. Rimma annat än julskinka Med saltlag eller saltlake kan du rimma tjälknöl , sill , oxbringa , kött innan rökning, fågel som kyckling , lammlår, fisk och liknande.
Anpassa mängden saltlag så att du har så att du kan täcka det du rimmar eller vill lägga in. Fläsklägg skär du ett snitt längs benet och rimmar i veckor. Tunga av nöt som saltrulle ska ligga i veckor. Sidfläsk och oxbringa rimmas i tre dagar. Blötlägg i kallt vatten 3 timmar efter rimningen innan det är dags för tillagning. Vanligt salt eller grovsalt Du kan ta vanligt salt - hushållssalt med eller utan jod - jodsalt eller grovt salt.
Där det bara står salt i detta recept menas vanligt hushållssalt.