Rimma fisk i saltlag
Röka fisk i elrök - saltlag, temperatur och hur länge Röka fisk i elrök - så gör du Röka fisk är riktigt enkelt med en modern elrök. Och det blir försvinnande gott när du röker fisk i rökskåp från Bradley Smoker och Borniak som båda är elrökar. Här är fakta och tips för dig som ska röka fisk själv hemma. Det finns flera metoder att röka fisk på som beror på hur mycket värme man tillför.
Saltlag för fisk
Väljer du att kallröka fisk så får du en rå konsistens som vi känner igen från kallrökt eller gravad lax. Och varmröker du blir fisken tillagad av värmen proteinet koagulerar och du får en mer tillagad, torrare konsistens. Vad som är godast är som baken, alltså delad. Men varför välja — varför inte röka fisk på båda sätt? Vill du ha en bra elrök att röka fisk i hittar du samtliga av våra modeller här.
Kallrökning °C Ska du kallröka i ett rökskåp från Borniak eller i ett rökskåp från Bradley Smoker behöver du köpa en kallrökningsadapter för Borniak eller kallrökningsenhet för Bradley. Dessa gör att den värme som genereras av rökgeneratorn kommer en bit bort från rökskåpet och inte värmer upp det. Kallröker gör du vid °C. Kallrökning fungerar bättre under de svalare årstiderna än en varm sommardag.
Svalrökning °C Svalröka kan man göra utan kallrökningsadapter och utan att man slår på värmen. Då blir värmen cirka °C i rökskåpet beroende på utomhustemperatur förstås. Varmrökning °C - hetrökning °C Varmröka görs vid temperaturer på °C.
Rimmad torskrygg med blåmusselsås och jordärtskocka
En del kallar det att hetröka om man höjer temperaturen ytterligare — det går ju att komma upp i så mycket som ca °C i en Bradley Smoker och i °C i BBQ-varianterna av Borniak lite beroende på väder och vindförhållanden. Men som all matlagning är "low and slow" att föredra om du inte vill riskera att torka ut maten. Makrill är en fet fisk - och blir en delikatess när du röker den i Bradley Smoker eller Borniak.
Vilken fisk lämpar sig att röka? Nästan all fisk vågar vi påstå!
Man brukar hävda att fet fisk blir godare eftersom fett är den bästa smakbäraren. Feta fiskar är också något lättare att röka eftersom de inte torkar ur lika lätt. Men det går även att röka fisk som är magrare, bara man kortar tillagningstiden. Feta fiskar är lax, regnbåge, ål akut hotad - så den ska man inte fiska , sill och makrill. Till de medelfeta räknas flundra, öring, strömming, röding, havsabborre och hälleflundra.
Rimmad torskrygg med parmesangremolata och blomkålsmos
Och till de magrare abborre, gös, gädda, torsk och sik. Vårt råd är att helt enkelt prova att röka den fisk du kommer över! Här hittar du till exempel ett recept hur man varmröker en mager fisk som gös och man är då betydligt försiktigare med både temperatur och tid jämfört med när du röker en fet fisk som lax. Håll hygienen redan vid fisket Köper du fisken av en fiskhandlare eller i en livsmedelsaffär kan du räkna med att fisken så långt har hållits väl kyld.
Fiskar du själv får du inte slarva med att hålla fisken kyld, speciellt sommartid. All rökt fisk ska från början vara av god hygienisk kvalitet — är fisken halvt skämd så kan inte rökningen rädda den. Tänk också på att fisk kan innehålla skadliga parasiter. Djupfrys därför vildfångad fisk i dygn beroende på storlek om du ska kallröka. Du behöver däremot inte frysa odlad lax och inte heller om du varmröker och upphettar vildfångad fisk till mer än 60°C i minst en minut.