Oxfile med råstekt potatis
Ett tips är att skiva smöret och lägga upp det längs bunkens kanter. Eller mikra det mycket försiktigt - smöret ska ej smälta. Skala och pressa vitlök i en bunke. Hacka persiljan och tillsätt den. Rör smöret och tillsätt citronsaft, worcestershiresås, vitpeppar samt salt i en bunke.
Vitlöksstekt oxfilé med råstekt potatis och rödvinssås
Vitlökssmöret kan serveras direkt men godast blir det om det får stå några timmar i kylen. Ett tips är att rulla in smöret i smörpapper och kyla det. Lägg upp smöret på ett smörpapper. Forma en rulle och lägg i kylen. Sedan kan du skära snygga skivor att lägga på oxfilén. Lägg oxfilén i en form med olivolja, salt, peppar, en halv pressad vitlök, timjan och rosmarin.
Vänd runt. Låt stå i rumstemperatur medan du förbereder resten. Eller i kylen om du vill förbereda några timmar innan. Sätt ugnen på grader vanlig ugn. Skär bort blomfästet. Dela i halvor och lägg i en ugnsform. Ringla över olivolja samt strö över timjan, rosmarin och flingsalt. Sätt in tomaterna i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Skölj potatisskivorna i ett durkslag så att stärkelsen sköljs av.
Skaka av potatisskivorna och torka dem gärna lite med ex. Hetta upp en stekpanna och ta fram en långpanna med höga kanter. Eller en annan lämplig ugnsform med höga kanter. De ska få lite färg men ej bli brända.
Stekt biff med löksky och råstekt potatis
Lägg över efterhand i långpannan eller ugnsform. Tillsätt pressad vitlök, timjan och rosmarin och stek med någon minut med den sista omgången potatis. Vänd runt potatisen med salt och peppar. Sätt in potatisen i nedre delen av ugnen och låt gå i minuter. Bryn köttet i olivolja runt om några minuter på hög värme i en stekpanna. Skrapa bort vitlök och örter innan du bryner köttet så de ej bränns.
Tillsätt vitlök och örter några sekunder på slutet. Ta ut potatisen och lägg köttet med vitlök och örter på potatisen. Stek färdigt köttet i ugnen tillsammans med potatisen. Sätt in en termometer i den tjockaste delen av oxfilén och se så att det blir ca 60 grader då är det medium vilket jag rekommenderar.
Coeur de filét Provencale
Räkna att det tar ca minuter. Ta ut potatisen och ta upp köttet samt lägg köttet inslaget i folie att vila i 5 minuter. Känn på potatisen om den är klar - annars stek lite till.