Omättat fett bra

Begrepp 3 Språk Michael älskar pizza - särskilt med olivolja. Men han tycker det är konstig t att oljan är flytande medan osten på pizzan har stelnat. Vi dyker ner i pizzan för att undersöka det här. Olivolja är en blandning av olika fetter. Här är en av fettmolekylerna. Titta på den där fettsyran!

Fettsammansättningen i olivolja och andra matoljor

Den är ju alldeles krokig! När fettsyror är så här krokiga, så tar varje fettmolekyl upp mer plats. Jämför med den här fettmolekylen, där alla fettsyrorna är raka. De raka fettsyrorna kan packas ihop mycket tätare än de krokiga -- det blir mindre mellanrum. Och när fettmolekylerna ligger så här tätt ihoppackade, då liksom klibbar de ihop, och det är därför fettet är i fast form.

Olivoljan däremot, har krokiga fettsyror. Krokigheten gör att fettsyrorna inte kommer i så tät kontakt med varandra, så de fastnar inte lika mycket i varandra. Det är det som gör att den är flytande i rumstemperatur. Men, vad är det som gör att fettsyran är så krokig då? Jo, kolla här. Fettsyran är en lång kedja av kolatomer, med väteatomer runt om. Och här, på den raka fettsyran, här är kol-kedjan helt mättad med väteatomer.

Det hänger två väte på varje kol, utom på den sista, där det hänger tre. Så många som får plats. Jämför med den krokiga fettsyran. Här fattas det två väteatomer! Och här också!

Vilket matfett ska man äta?

Istället är det en dubbel-bindning mellan kolatomerna på de ställena. Så den krokiga fettsyran, den är omättad. Och eftersom det är dubbelbindningar på flera ställen på samma fettsyra, kallar vi den fler-omättad. En fettsyra med bara en dubbelbindning är en enkelomättad.

Mättat och omättat fett Ungefär en tredjedel av den energi man får i sig under en dag bör komma från fett.

Är mättat fett bra omättat fett från vegetabiliska livsmedel.

Vilka livsmedel innehåller omättat fett Omättat fett.

Omättat fett recept Omättade fetter är de fetter som ofta benämns som goda fetter.

Det räcker med att en enda av molekylens fettsyror har flera dubbelbindningar -- så räknas fettet som fleromättat. Oljor med mycket fleromättat fett är lättflytande i rumstemperatur som majsolja och solrosolja.

Mättat fett och omättat fett

Nu har pizzan svalnat, och fettet i osten har stelnat. I osten är de flesta av fettsyrorna alldeles raka, så de ligger tätt packade, och är fasta i rumstempretur. Precis som smör och kokosfett. Hela kedjan av kolatomer är mättad med väteatomer. Mättat fett.

Slå hål på myten: Är allt fett dåligt?

Fetter i både växter och djur är blandningar av mättat, enkelomättat och fleromättat fett. Vanligtivs innehåller fett från djur mycket mättat fett. Det mesta av fettet i mjölk, smör, ost och glass är just mättat.