Recept på fläskytterfile i ugnen
Spara det som en favorit!
Fläskytterfilé i ugn
Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Inlägget innehåller annonslänkar för Adlibris och Semic Allt blir enkelt när det lagas i ett Detta recept på fläskytterfilé i ugn med potatis, lök, champinjoner och vitlök kommer från min andra kokbok Allt i ett-rätter — Lättlagat i panna, plåt, form och gryta. Det här är ett lättlagat och smidigt recept eftersom allt lagas i samma form i ugnen.
Allt i ett, helt enkelt. I boken heter receptet fläskkotlett i ugn med potatis, lök, champinjoner och vitlök, och det beror på att benfri kotlettrad och fläskytterfilé är precis samma sak. För att de som inte har så bra koll på kött ska hitta receptet här heter det därför fläskytterfilé. Varför har man då valt att kalla den benfria, tillskurna kotlettraden för fläskytterfilé?
Helstekt fläskytterfilé i ugn
Tja, kanske för att fler ska våga köpa den? Sanningen är ju att så fort något heter filé tror folk att det är lyxigt och lättlagat, men i ärlighetens namn finns det så många andra styckningsdetaljer som är minst lika goda, lättlagade och lyxiga. Man måste bara veta hur man ska göra. Kanske är det så att folk inte vet det, eller att de inte vågar. Är filé verkligen bäst? Inför nyårshelgen, när jag var och handlade kött till nyårsafton, stod jag och rev runt efter ett par lagom stora bitar med rostas.
En bit intill står en man med sin fru och tittar på. Då såg han ut som ett frågetecken. Sedan tog jag mina rostas och gick.
Fläskytterfilé i Timjansås
Då såg han ännu mer ställd ut. Jag har inte köpt oxfilé de senaste 20 åren. Rostas är precis lika fint och mört i min bok, och det är ofta billigare. Jag skulle alla gånger köpa en svensk rostas före en importerad oxfilé. Ja, till och med före en svensk oxfilé också.
Helstekt fläskytterfilé med rosmarinsås och lättkokta grönsaker
Saken är ju den, att om alla köpte filé, vad skulle vi då göra med alla de andra detaljerna från djuren? Ska vi bara kasta dem för att alla vill ha fileeee? Nä, som jag brukar säga är det folk som inte kan tillaga kött som köper filé. Man verkar liksom ha blivit itutad att det inte går att misslyckas med filé och att det är det möraste köttet. Nyckeln är att välja rätt tillagningsmetod Jag anser istället att om man tar reda på lite mer om vad det är för detalj man har köpt, och väljer den metod som är allra mest gynnsam, då får du hur mört kött som helst.
Vissa detaljer lämpar sig ju bäst för långsam tillagning medan andra ska tillagas snabbt och varmt. Rostasen jag köpte, som för övrigt är den möra ändbiten på rostbiffen, den valde jag att tillaga sous vide. Då kryddade köttet runt om med salt och peppar och ladet i en vac-påse med bitar av smör, vitlök, timjan. Sedan fick det gå i cirkulatorn på 52°C i 1,5 timme.
Medan vi åt förrätten fick köttet vila i vac-påsen. Sedan brassades det på i en riktigt het stekpanna med smör. Det blev så mört och gott att man tittade i kors. Tänk om mannen i butiken, som aldrig verkar ha hört talas rostas, hade vetat detta… Med stor sannolikhet blev nog också min rostas mycket mörare än den oxfilé han köpte hem och gnagde sig igenom med sin fruga. Fläskytterfilé är samma som benfri kotlettrad Med det sagt — filé är inte alltid det bästa, och — fläskytterfilé är inget annat än en kotlettrad där man skurit bort ben och fett.