Ångkokning av grönsaker

Ångkokning är det tillagningssätt som bäst bevarar och boostar grönsakernas näringsämnen, visar en forskningsstudie.

Såhär ångkokar du grönsaker

Foto: Pexel Brasilianska forskare gick igenom och jämförde 21 forskningsrapporter för att analysera hur grönsakers näringsvärden påverkas av olika tillagningssätt. De tittade på antioxidant-nivåer och ämnen som kan motverka cancer, hjärt-kärlsjukdomar, diabetes, benskörhet och neurodegenerativa sjukdomar De flesta tillagningsmetoderna, som stekning, ugnsbakning och mikrovågsugn, visade sig bryta ner grönsakernas membran och även en del av antioxidant-innehållet.

Och när du kokar dina grönsaker kan ännu mer av de cellskyddande antioxidanterna försvinna genom att de bryts ner i det varma vattnet. Då är ångkokning ett bättre val för dina broccolibuketter och gröna ärter. Enligt studien ökar polyfenolinnehållet med 52 procent i grönsaker som ångkokas tack vare den varsamma upphettningen och det faktum att grönsakerna inte sänks ner i vatten under tillagningen.

Ångkoka broccoli Att ångkoka är ett fettsnålt sätt att tillaga mat.

Ångkokta grönsaker recept Ångkoka grönsaker.

Ånga grönsaker i ugn På sommaren ger trädgården många grönsaker som passar att koka.

Polyfenoler är en typ av antioxidanter som kan motverka cancer, hjärt-kärlsjukdomar och andra hälsoproblem. Men om du ändå väljer att slänga grönsakerna i pannan, in i ugnen eller på grillen för det är ju fortfarande både nyttigt och gott trots färre antioxidanter så rekommenderar forskarna att undvika långa tillagningar i höga temperaturer, för då försvinner ännu fler antioxidanter.

Behåll lite krispighet och investera i en enkel ångkokare i bambu är våra hetaste tips! Placeras ovanpå ett kokkärl så att ångan passerar genom den gallerförsedda bambubehållaren.