Recept på wienerbröd
Lägg ner själva stången också.
Mandelmanns frasiga wienerbröd
Låt sjuda på svag värme, rör om hela tiden tills krämen tjocknar och ångar så smått — den får inte koka för då skär den sig. Låt svalna och fiska upp vaniljstången som nu gjort sitt. Tillsätt äggvita, lite i taget, tills massan är smidig och så grov som du vill ha den. Du kan byta ut mandeln mot hasselnötter. Häll i mjölken och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt ägg, socker, salt och mjöl och arbeta ihop till en smidig deg, 5—7 minuter för hand — degen ska bli spänstig men bearbeta den inte för länge. Du kan också blanda alla ingredienser snabbt i en hushållsmaskin.
Wienerbröd på nolltid
Lägg degen i en burk med lock och låt vila i kylen i ca 15 minuter. Lägg det skivade smöret på ena halvan av rektangeln, ca 2 cm innanför kanterna.
Vik sedan in kanterna mot smöret och vik över andra deghalvan som ett lock. Vik därefter över en tredjedel av degen från ena kortsidan till en bit över mitten och vik över den andra sidan så att du får en deg i tre lager. Kavla med lätt hand ut degen i en riktning till en centimetertjock rektangel.
Hembakta Wienerbröd
Lägg den i smörpapper och låt vila i kylen i ca 15 minuter. Dela den i två lika stora delar och låt degplattorna vila i kylen igen i ca 15 minuter. Skär dem sedan i fyrkanter, ca 10x10 cm. Lägg en klick mandelmassa mitt på varje bit, vik in hörnen mot mitten och tryck till.
Danska wienerbröd
Lägg en klick vaniljkräm glurr och en liten klick hallonsylt mitt på varje bit. Låt jäsa på plåtarna under kökshandduk i ca 30 minuter. Lägg över på galler och låt svalna något. Börja laga.