Nyårsmeny med fläskfile
Prova den här efterrätten på nyårsafton — mandelkaka med blåbärskompott och oxalis. Det här är deserten i Desirée Jaks nyårsmeny för Svenskt Kött.
Tre olika varmrättersförslag till nyår
Testa en annorlunda styckningsdetalj Nyårsafton är en kväll när många vill bjuda på extra festlig mat och dryck. Oxfilé är populärt men visst kan det vara minst lika spännande att prova en ny köttdetalj. Nötkött Rostas som också kallas rostbiffsfilé och styckas ut ur rostbiffen, är en prisvärd detalj med likvärdiga egenskaper och utseende som en oxfilé. Denna kan du tillaga på exakt samma vis som en oxfilé.
Precis som oxfilé är rostas ett rent kött där man endast undantagsvis behöver skära bort någon liten hinna Griskött Karré förknippar många med grillsäsongen, men hel karré är minst lika festlig att laga till nyårsaftonen. Allra bäst blir den när den grillas eller ugnslagas hel. Den kan också bankas ut, fyllas med diverse godsaker och rullas ihop mer ett grillsnöre. Toppa med en god crunch och servera med exempelvis rotselleri- eller potatispuré.
Nötkött Högrev är ett annat alternativ är att använda sig av på nyårsafton. Högrev kan lagad hel i ugnen och blir fantastisk när den grillas hel. Man kan också göra en lyxig gryta med högrev alternativt något annat framdelskött från nöt som på franskt vis fått sjuda länge i rött vin och kryddor. Servera med festliga tillbehör som blir pricken över i.
Griskkött Fläskytterfilé är egentligen inget konstigare än ben- och fettfri fläskkotlett som man skurit till på längden. Utskuren och renputsad kallas kotletten för även för fläskhare eller kort och gott ytterfilé. Enligt många är fläskyttern till och med bättre än fläskfilé då den både är mör och behåller mer saftighet efter tillagning. Den klarar helt enkelt lite tuffare tillagning och kan skäras i större bitar.
Den bjuder på samma fina smak som fläskfilén och är minst lika festlig att använda till nyårsaftonens lyxiga kreationer.
Hasselbackspotatis med festlig fläskfilé
Griskött Halsbit är en styckningsdetalj som på spanska heter secreto. Så kallas den även i Sverige. Secreto betyder hemlighet. Kanske beror det på att den sitter gömd på sidan av grisens hals eller att det är en väl dold hemlighet att den är så fin att grilla. Det är en ganska ovanlig styckningsdetalj, men enligt många också en av de bästa bitarna på hela grisen.
Köttet är rikt marmorerat och passar bra att grilla eller steka i grillpanna.
Fläskfilé i ugn
Nötkött Fjäderbladsbog eller luffarbiff är den näst möraste detaljen på hela djuret och är en ganska liten muskel som sitter på djurets framdel. I många andra länder är fjäderbladsbogen lika eftertraktad som filé, men köttet är fetare, har en kraftigare struktur och en rikare smak.
Tillaga den hel eller delad. Varje skiva har en sena i mitten. Om man delar köttet utmed denna får man två platta delar.
Festlig fläskfilégryta
Dessa kan stekas eller grillas hela och skivas upp vid servering likt flankstek. Gärna med ett gott kryddsmör. Nötkött Ryggbiff är ofta billigare än oxfilé och rostas, men för den delen inte sämre. Ryggbiff är fantastiskt att helstekta, antingen i ugnen, på grillen eller under folie i en stekpanna. Får du tag i ryggbiff med fettkappan kvar är det bara ett plus.
Tillaga köttet med fettkappan uppåt så att fettet får smälta ner i köttet. När köttet är tillagat skär du bara bort fettet och skivar köttet i lagom bitar.